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PROGRAMA AYUDAS A LA CONTRATACIÓN DE FP GRADO SUPERIOR.

Convocatoria 2021.EXPEDIENTE:1608FP-028

La Consejería de Empresa,Empleo ,Universidades y Portavocía, concede una ayuda a la Asociación Empresarial Centro Tecnológico del Metal destinada a la financiación de la contratación en prácticas de personas con titulación FP GRADO SUPERIOR.

El objetivo del proyecto es la investigación de un nuevo sistema de procesado para la curación de jamón deshuesado con reducido contenido en sal y elevado contenido en péptidos bioactivos, para lo cual
resulta necesario mejorar el sistema tradicional de curación.

Para conseguir este objetivo se ha planteado una metodología de control de proceso conformada por las siguientes actividades:

1. Estudio y evaluación del proceso de producción. En esta fase de ha detallado el proceso a desarrollar, identificando las operaciones que se consideran claves así como las variables bajo las que se llevarán a cabo, sus rangos de trabajo y sus tolerancias.
2. Diseño de elementos auxiliares para el procesado del producto a desarrollar. En esta actividad se investigó el tipo de accesorios y equipamiento necesario para el desarrollo del nuevo sistema de procesado.
3. Acondicionamiento de instalaciones y puesta en marcha del proceso. En esta actividad se ha dado forma al esquema de procesado para el nuevo producto a desarrollar y se llevó a cabo el acondicionamiento de las instalaciones experimentales, colocando la instrumentación necesaria para parametrizar las variables de interés en el proceso y procediendo, en última instancia, a su puesta en marcha.
4. Control del proceso. Durante esta actividad se realizó el seguimiento de las condiciones de temperatura y humedad a las que se encuentra la cámara piloto.

Las actividades realizadas dentro de este proyecto han estado destinadas a desarrollar a nivel industrial un jamón deshuesado a partir de raza Duroc, reducido y superreducido en sal, gracias a la modificación del proceso y al uso de sal reducida en ClNa.